Chinos se rinden ante el Pollo a la Brasa
Via: El Comercio
Lo que empezó con tan solo un local ha tenido tal éxito que se ha convertido pronto en una cadena de restaurantes y próximamente empezará a vender franquicias en Asia
Una vez más, el sabor de la cocina peruana se impone en otras latitudes. Ahora le tocó a Shangái.
Por Patricia Castro Obando
Corresponsal
Shangái. El pollo a la brasa ha sido un éxito en China. Tras la inauguración de la primera pollería en Shangái , a fines del año pasado, los fundadores Eduardo y Marco Vargas abren un segundo local este 20 de marzo, y uno tercero, una semana después, en las cotizadas zonas de El Bund y Pudong.
A diferencia de la primera pollería de Brasa Chicken que ofrecía básicamente servicio de reparto a domicilio y oficinas comerciales, el nuevo proyecto de los hermanos Vargas consiste en un restaurante moderno, elegante y ubicado en una zona de rápido crecimiento económico y financiero.
“El primero fue un experimento para ver si funcionaba. Pero ya nadie duda que el pollo a la brasa al estilo peruano es un éxito en China”, sostiene Eduardo Vargas. Su hermano, Marco, cofundador de Brasa Chicken explica que el segundo local es “grande, de tipo familiar y en un centro comercial”.
FRANQUICIA A LA VISTA
Antes de abril, los hermanos Vargas inauguran la tercera sucursal de pollos a la brasa. “Será pequeño, para delivery. De ahí seguiremos abriendo otros más en esta ciudad”, refiere Marco. Los planes consisten en abrir 20 locales —algunos de reparto a domicilio, otros de tipo restaurante— solo en Shangái.
Los hermanos Vargas se han propuesto convertir Brasa Chicken en una franquicia de restaurantes de pollos a la brasa “al estilo peruano”. Para dar el salto a la capital china, Beijing, están buscando un socio, de preferencia peruano.
“De ahí empezaremos a vender la franquicia en toda Asia”, comenta Marco. Su hermano Eduardo, dueño de otros cinco restaurantes de diverso giro, calcula que solo en cinco años, el pollo a la brasa al estilo peruano habrá ganado el lugar que merece en esta parte del mundo.
“El pollo a la brasa es universal y los chinos conocen bien este plato. Pero la forma en que está marinado y su preparación al estilo peruano hacen la diferencia. Pronto vamos ver Brasa Chicken por todos lados”, asegura Marco.
ENCANTADA
Jane Hu es una shangainesa que trabaja en el corazón financiero de esta ciudad. “La primera vez que hice un pedido a mi oficina, el pollo olía tanto y se veía tan delicioso que mis colegas querían saber dónde lo había comprado”, manifiesta.
A pesar de que el único local mide apenas 77 metros cuadrados ya que está especializado en delivery, a Jane le gusta frecuentar la pollería peruana. “Vengo aquí porque el pollo es sabroso, el lugar es bonito y la gente muy amistosa. Todo es muy cómodo”, dice.
Según explica la joven, si bien el pollo a la brasa es conocido en Shangái, no existen locales especializados en China. “No tenemos buenos lugares que vendan pollo a la brasa. Algunos lo compran en el supermercado, otros lo intentan preparar en casa pero no es lo mismo”, subraya.
La joven de Shangái afirma que el pollo a la brasa al estilo peruano es único. “Tiene un sabor muy especial, no sé cómo se prepara ni cuál es el secreto pero es muy delicioso y completamente distinto a todo lo que he probado antes. Yo no puedo cocinarlo así”, opina.
CON COMBO Y TODO
Brasa Chicken ofrece un combo familiar a US$19 que consiste en un pollo de 1,5 kilos, papas fritas, ensaladas y hasta cuatro diferentes tipos de salsa, todo “al estilo peruano”. También tiene combos personales, para oficinas y fiestas.
La carta también incluye papas a la brasa, arroz frito con ajo, sopa de pollo y postres, como el flan peruano. Según su página web, pronto atenderán hasta las 4 de la madrugada.
Así como el pollo a la brasa, el flan peruano también conquista con su dulzura. “El flan peruano ha sido una revolución en China”, cuenta Marco. “Es uno de los postres más pedidos y siempre se acaba”, añade emocionado.
Los hermanos Vargas lo llaman flan peruano porque se ajusta la receta original del Perú y para distinguirlo de cualquier otro en el mercado que intente suplantarlo. Marco les dice a sus clientes que este no es cualquier flan, “este es el peruano”. Así lo recordarán.
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¿Cuáles son las influencias y proyectos de Gastón Acurio?
Via: El Comercio
El principal impulsor de la gastronomía peruana dio una entrevista al diario argentino “La Nación” en la que habló de sus influencias, en las tendencias de la cocina y habló sobre sus proyectos.
Lo quieren. A Gastón Acurio lo reconocen en la calle en el Perú, a diferencia del famoso chef español Ferrán Adriá, dueño del célebre El Bulli. (Foto: Leslie Searles)
Para el periodista del diario argentino La Nación, Alejandro Maglione, Acurio es un hombre “100% mediático”, por ello cuenta que Ferrán Adrià alguna vez le confesó su envidia porque al chef peruano todos lo reconocen como una celebridad en su país, pero al gran chef español no lo reconocen en las calles de su país.
Acurio comentó que la filosofía Km. 0 se pone en práctica en muchos restaurantes de nuestro país. Se trata de cocinar con los insumos que se encuentren a la mano, en el mercado y la localidad, y no con productos que tengan que ser importados de otros lugares, disminuyendo el impacto ambiental que esto supone, ahorrando energía, combustible y dinero. Es una importante manera de respetar al productor y a los frutos locales.
HÉROE CULINARIO
El empresario y cocinero peruano tiene en Ferrán Adrià a una gran influencia, sobre todo por haber cambiado “el orden de las temperaturas de los productos”. También afirmó que el chef catalán “lo atrapó con la idea de llevar el cocinero magistral al pueblo”.
Y por ello, Acurio siente la responsabilidad y la obligación de devolverle al campesino que produce los maravillosos insumos que él utiliza luego en su cocina, buscando mejorar sus condiciones de trabajo.
El chef más famoso del Perú contó que tiene planeado realizar un documental sobre la ruta del cebiche en toda la costa peruana. “Su intención es mostrar el costado gastronómico de este plato emblemático de su país, pero también detenerse en las personas que integran las comunidades que vaya visitando”.
PARA TOMAR EN CUENTA
Lamentablemente, parece que el tema del servicio deficiente que a veces tenemos en los negocios peruanos no es solo el pie del que cojea nuestra gastronomía. En los restaurantes porteños, como cuenta el periodista Alejandro Maglione, el servicio no es el mejor y el afirma que Astrid y Gastón en Buenos Aires tampoco se salva del todo.
Gastón Acurio le explicó que los mozos de sus locales en Lima siguen clases de mimo para tener un correcto lenguaje corporal, aparte de la capacitación en el mismo local.
Para el periodista de “La Nación”, quizá el único problema de Acurio sea el hecho de tener que andar de un lugar a otro. Pero bueno, son los gajes de un oficio internacional.
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Próximo fin de semana Cusco se llenará de gusto
Via: El Comercio
Antes de la reapertura de Machu Picchu, la Ciudad Imperial hará gala de su oferta gastronómica
La feria Perú, Mucho Gusto se trasladará al Cusco: Este 20 y 21 de marzo, chefs peruanos e internacionales, junto con restaurantes de la capital arqueológica de América, se instalarán en el Jardín de la Cerveza.
Con el pago de tres soles, los asistentes podrán ingresar y disfrutar de deliciosos platillos, los que tendrán un costo de cuatro soles.
Tras los fogones estarán reconocidos cocineros de Lima como Rafael Piqueras (Hoteles Libertador), Jana Escudero (El Grifo), Hajime Kasuga (Hanzo), Coque Ossio (La Bonbonniere), Alvaro Raffo (Charlotte), Valerie Schorth (Cala), Pedro Miguel Schiaffino (Malabar) y Javier Morante (Hoteles Casa Andina).
Ellos trabajarán codo a codo con chefs cusqueños y elaborarán innovadoras recetas que serán vendidas en los stands de comida.
Desde Colombia llegará la chef Catalina Vélez, del Canal Gourmet, y el argentino Martín Baquero, dueño del Almacén de los Milagros. Ellos darán clases demostrativas de recetas personales, pero utilizando insumos locales.
LOS LOCALES
Celebrados restaurantes cusqueños estarán presentes ofreciendo sus especialidades: Chicha llevará sus makis de cerdo y quinua, y tataki de los andes; Aranwa, el adobo cusqueño y timbal de papa, y tres leches de chocolate y kiwicha: Sol y Luna, escabeche cusqueño de gallina y chupe de peras; Piskuo, cheesecake de choclo serrano; Inkas Grill, ajíes rellenos con papa y queso andino y crema volteada; Huacatay, majado de papa con cholo y queso frito, y el solterito andino.
El Pisquerito hará de todo con el pisco peruano. El Café Perla lucirá el café de Quillbamba. También estarán Tamales Josefina, Picarones Ruinas, Lechón a la leña, Quesos Velasco, Choclos, Panes de Oropesa y varios otros locales.
Como verán, se tratará de un gran banquete como para quedar satisfecho y orgullosos.
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Famoso chef Nobu Matsuhisa homenajea cocina de Perú, su ´segunda patria´
(peru21.com)
El chef japonés considera al Perú su segunda patria y vuelve al país después de siete años. Cocina peruana debe llegar a todos los lugares del mundo, afirmó.
Los dioses de la cocina del Perú en el teatro peruano japonés
Hugo Crespo Sánchez en Los Dioses de la Cocina
Presentan a los participantes de Los Dioses de la Cocina del Perú
El japonés Nobu Matsuhisa, uno de los chefs más famosos del mundo, volvió hoy a los fogones en Lima para homenajear a la cocina del Perú, país al que considera su “segunda patria”.
El socio de Robert de Niro en el conocido restaurante “Matsuhisa”, llegó invitado por el Grupo Gastronómico, una institución que difunde la culinaria peruana y que presentó el libro “Dioses de la cocina del Perú”, que cuenta con el aporte de cocineros nacionales y está prologado por el chef japonés.
El intenso periplo limeño de Nobu comenzó la semana pasada e incluyó encuentros con el canciller peruano, José García Belaúnde, y el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez, así como homenajes de diversos ayuntamientos e instituciones.
Y es que, aunque pocos lo saben fuera del Perú, el chef vivió tres años en Lima, a donde llegó muy joven para trabajar en el restaurante “Matsuei” y se encontró con los ingredientes que luego incluiría en muchos de los platos que le darían fama y fortuna.
Nobu, quien regresó a Lima después de 7 años, afirmó hoy a Efe que la ciudad “ha cambiado bastante, tiene restaurantes más modernos, hay muchas cosas de nueva comida, todo para mejor”.
Consideró, además, que Perú “tiene una larga historia” y la gastronomía local “debe llegar a todos los lugares del mundo”.
“Pero eso no es inmediato, todo éxito requiere su tiempo, hay que ir paso a paso, pero mi sensación es que va a ser un futuro exitoso”, vaticinó.
Amante del arroz con pollo peruano, al que no duda en considerar “como una droga”, cuando abrió su primer restaurante “Matsuhisa”, en Los Ángeles (EE.UU.), en 1982, introdujo el cebiche y el tiradito peruano, dos platos hechos a base de pescado crudo, limón y ají picante.
“Yo por primera vez preparé el cebiche y no se conocía casi nada sobre él, y después preparé el tiradito, cuando tampoco sabía si lo iba a vender; primero usaba el ají amarillo, pero de ahí cambié al rocoto (un ají grande), porque da color”, recordó.
El chef dijo que su presentación de los platos peruanos hizo que “gente de América y de Japón por primera vez lo comieran, y la gente empezó a comprenderlos más”.
Nobu también explicó que considera a Perú su “segunda patria”, porque en este país nació su hija y tiene “muchos amigos”.
“Cuando regreso aquí es como mi segunda casa”, acotó para luego decir que aún no planea abrir uno de sus famosos restaurantes en Lima, pero sí desea contribuir a la difusión de la cocina peruana.
“Yo quiero ayudar y no sé cuánto pueda hacer, a mí me gusta Perú y creo que el país se acopla bien conmigo y yo con él. Dentro de lo que yo pueda voy a tratar de esforzarme para seguir llevando el nombre del Perú y la cocina peruana y dejándola en alto”, enfatizó.
El chef recomendó a los cocineros peruanos que se sientan orgullosos de “la cultura y del país histórico que tienen” y les pidió que “tengan sueños, no se rindan, den lo mejor de sí, que algún día sus sueños se cumplirán”.
“Traten de escuchar, ver, probar, las cosas que el mundo diga que son buenas, porque van a asimilarlo y lo van a hacer parte de sí y van a poder proyectarlo hacia la comida y todo lo que hagan”, aconsejó.
Nobu regresó hoy a los fogones peruanos en la demostración culinaria “111 años de fusión Perú-Japón”, en la que estuvo acompañado de dos de sus cocineros y un grupo de cocineros peruanos.
Karlo Álvarez, el director gerente del Grupo Gastronómico, destacó esta iniciativa del chef que, según dijo, “usualmente no cocina en ningún país del mundo” que visita.
“Acá ha querido hacerlo, a pesar de que ha venido con un chef de Los Ángeles y otro de Miami, pero esto demuestra lo importante que es para él el tema de Perú”, remarcó Álvarez a Efe.
Explicó, asimismo, que el Grupo Gastronómico ha iniciado una serie internacional de actividades, que el próximo año espera reunir a 60 chefs y un famoso invitado.
El 20 por ciento de las ventas del libro “Los dioses de la cocina del Perú” será entregado al programa estatal Sembrando, que se encarga de entregar ayudas monetarias a los más pobres.
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Inauguran feria temática en el Boulevar por la Gastronomía
(peru21.com)
Este sábado 6 marzo, a la hora del desayuno, el Boulevar Gastronómico de Surquillo inaugura su primera feria temática con un homenaje a la comida de nuestra región amazónica.
Gracias a un convenio con la Municipalidad de Surquillo, Inturperu, Facultad de Gastronomía de la Universidad Privada Telesup, se lanza al ruedo con una muestra selecta de platos típicos de la selva, como el clásico tacacho con cecina, el tradicional Juane y el popular chaufa de cecina.
También se presentará la exótica saltimboca de venado, una creación exclusiva del chef Jaime Villanueva, director académico de Inturperú, en base a ingredientes amazónicos.
La feria durará hasta el domingo 7. Los visitantes podrán envolverse totalmente en el ambiente festivo de la selva gracias a la colorida aparición de danzantes típicos y la cordial atención de las vivanderas.
Cada fin de semana, la Municipalidad de Surquillo e Inturperu organizarán más ferias temáticas para difundir con orgullo nuestra variadísima gastronomía nacional.
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La importancia de alimentarse bien
(peru21.com)
Pautas para mantener una buena nutrición, sobre todo cuando se tiene una jornada agitada por el ritmo de trabajo o estudios, o ambos.
¿Arduas jornadas? Por la recarga de labores durante el día, en la actualidad jóvenes y adultos tienen una vida agitada y se ven obligados a dividir su tiempo en trabajar, estudiar, dedicarse a la pareja, etc. Pero es precisamente por esta recarga de labores que algunos profesionales descuidan una de las actividades más importantes para mantener la buena salud: la alimentación.
La nutricionista Lisette Vigo de la Clínica San Pablo, nos da algunas pautas para mantener una buena nutrición, sobre todo, para quienes presentan un estilo de vida tan ‘agitado’.
DESAYUNO
No dejes de tomarlo. Su consumo proporciona las energías suficientes para soportar una rutina de desgaste físico y mental, de lo contrario, tu organismo no tendrá el mismo rendimiento en su trabajo ni en la concentración de los estudios. Esta comida debe estar compuesta por:
- Lácteos: Para proporcionar calcio que refuerza el sistema óseo. Pueden ser: Queso, leche, yogurt, mantequilla, etc.
- Frutas: Debido a que el estrés oxida los minerales del cuerpo, las frutas frescas, por ser antioxidantes, poseen vitaminas regenerativas para la piel y las células internas. Puede ser en jugo o enteras.
- Cereales: Gracias al almidón proporcionan calorías que brindan energía al cuerpo. (No olvides consumir algo a media mañana, de preferencia que sea una fruta cítrica. No grasas).
ALMUERZO
Definitivamente es la comida más importante del día. A esta hora es importante el consumo de:
- Carnes: Infaltable. Entre sus beneficios están las proteínas, el hierro y el fósforo, que contribuyen a la retención, el desarrollo de la memoria y a la concentración. Pueden ser: pollo, pescado, carnes rojas, etc.
- Almidones: Al igual que en el desayuno, son recomendables para mantener actividad física. Arroz, tallarín y otros.
- Verduras: No pude ser ausente en su almuerzo una ensalada o una sopa de verduras para complementar la alimentación balanceada. Reduce las aceleraciones cardíacas provocadas por la ansiedad. La lechuga, la zanahoria, el nabo, el rabanito, entre otros.
CENA
Si eres de las personas que llega muy tarde de trabajar y estudiar, entonces evita consumir alimentos en grandes cantidades. Un jugo surtido será suficiente. Recuerde que es más recomendable ir a dormir, por lo menos, tres horas después de haber comido.
DATOS
Evite consumir mucha gaseosa. Este producto produce obesidad.
Duerma ocho horas al día.
Realice ejercicios constantemente por lo menos tres veces por semana.
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Ríndase ante el pastel de papa arequipeño
Mamá C regresó de Arequipa y trajo consigo -además de chocolates de La Ibérica, chancaca y chalona- varias bolas de queso fresco serrano para hacer, como siempre, su riquísimo pastel de papa.
Este es el pastel de papa que mi mami preparó el pasado domingo, aquel que aprendió a hacer mirando a mi abuelita, probablemente en la cocina de la casa de Vallecito en la que creció; aquel que cocina cada vez que tiene alguna comida con sus amigos y cada uno tiene que llevar algún plato; aquel que mis tíos y tías siempre le piden que haga; aquel que me hace recordar a mi Chochi (el hermano de mi abuelito) porque cada vez que mi abuelita venía a Lima y lo preparaba le decía que quería contratarla como cocinera. ¿Quién no se rinde ante un auténtico pastel de papa arequipeño con su rocoto más?
Es por ese pastel, porque lo he disfrutado desde que tengo uso de razón, que soy incapaz de probar uno que no haya salido del horno de la cocina de mi casa (aunque también como el que hace mi tía E porque mi mamá le enseñó paso a paso cómo hacerlo y, sobre todo, cómo elegir el queso a utilizar).
No es por echarle flores, pero de verdad que es espectacular. Todas las versiones de pastel de papa que he visto y probado a lo largo de los años no le llegan ni a los talones, ni en sabor ni en apariencia. Quizás sea porque alguna gente le pone cebolla. “Esa es la versión limeña”, dice mamá C. Quizás, porque cocinan mucho la papa y queda tan aguada que se prensa con las delgaditas tajadas de queso desabrido que utilizan. Quizás, simplemente, porque es verdad eso que les dije en el primer post, “que no hay nada como la comida casera”.
Creo que la clave está en el queso y el rocoto. ¿Cómo se hace? Es facilísimo, créanme, a mí también me sale muy bien.
Primero lo primero, los ingredientes:
El queso fresco serrano. Cuando mi mamá está en su ciudad-país lo compra en el mercado de La Marina y acá, en Lima, lo compra en una tiendita en San Borja (en una transversal de la avenida Aviación) que vende productos arequipeños. ¿Cómo saber que el queso es el adecuado? “No tiene que ser pasteurizado ni mantecoso, sino serrano, fácil de derretir”, dice mamá C. Además, el queso debe de tener el toque preciso de sal, ni poco ni mucho. De él depende gran parte del sabor del pastel.
Las papas tienen que ser blancas. También pueden ser chanchán o papa rosada, pero en ningún caso amarilla, huayro o huamantanga porque se deshacen. ¿Cuántas? Se calcula una grande por porción.
El rocoto no solo le da color a la fuente de pastel, también le agrega sabor y el toque picante de los characatos. Ahora, para asegurarte de que estás comprando un buen rocoto, mamá C me enseñó a olerlo antes, puedes pellizcarlo para sentir mejor su aroma. Si huele a picor (no se me ocurre cómo describirles esto), va a la canasta.
Armando la camita…
Las papas se tienen que sancochar, pelar y cortar en rodajas de aproximadamente medio dedo de grosor. El queso también tiene que estar en tajadas, que no sean láminas transparentes ni tampoco colchones. El rocoto solamente se lava y se seca.
El pastel se arma en un pyrex. En casa siempre utilizamos uno rectangular, pero me imagino que también se puede hacer en uno redondo (es más la próxima vez intentaré cambiarle la forma).
Antes de empezar, hay que enmantequillarlo. Luego, se coloca el rocoto en el medio, “cual florero”.
Y se empieza a armar la camita: una capa de papa, otra de queso; una capa de papa, otra de queso; y así hasta llegar al borde. Ojo, la última capa tiene que ser de queso para que este se gratine y quede doradito.
Antes de meterlo al horno (donde estará alrededor de una hora, hasta que dore y el queso se derrita), el pastel se tiene que bañar. ¿Con qué? Con una mezcla de leche evaporada, huevo, sal y pimienta (la cantidad de sal dependerá de lo salado que es el queso que han utilizado, tengan cuidado porque si le ponen mucho, por las puras habrá sido tanto esfuerzo porque quedará horrible). Para un pirex grande se utiliza generalmente una lata y la medida del huevo es, según mi mamá, un huevo por lata. Con eso ya pueden calcular.
Lo único que falta es el toque final: pedacitos de mantequilla y anís en grano esparcidos en al superficie, ¡y al horno!
Tradicionalmente este plato se acompaña con el también famoso rocoto relleno. Así suelen servirlo en las picanterías. Pero en casa siempre lo comemos con carne. El pastel es tan maravilloso por sí solo que un buen bisteck y churrasco le queda perfecto.
¿Les gusta el pastel de papa? ¿Cómo lo preparan? ¿Con qué lo acompañan?
Desde otras cocinas…
En los comentarios del primer post, Jorge Cárdenas nos contó del cebiche de carne que prepara con sus amigos. Curiosa porque nunca había escuchado, menos probado, tal plato, le pedí que me mandara alguna
También me mandó esta otra que va a pelo con este post: un pastel de papa coronado con varios rocotos rellenos
¡Ya me dio hambre!
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Alimentos frescos para el verano
(peru21.com)
Todo lo que debes saber para sobrellevar el calor. Las frutas y verduras,
sancochadas o en ensaladas, son lo ideal
Ante los rigores del calor, surge la necesidad de hidratarse. Pero no solo con agua. La nutricionista Amelia de la Zota, del Centro Nacional de Alimentación (Cenan), señala que las frutas y las verduras deberían ser los más consumidos en esta época del año para tolerar las altas temperaturas.
Dichos alimentos, asegura la especialista, brindan los niveles adecuados de líquido en el organismo, lo que evita la deshidratación, ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo y aporta fibras al cuerpo.
CINCO SECRETOS. Por su parte, Luigi Gratton, vicepresidente de Asuntos Médicos de Herbalife, recomendó el consumo de cinco alimentos que no solo ayudan a la recuperación de líquidos, sino que contienen antioxidantes suficientes para proteger al cuerpo de los efectos del sol. Estos son:
1.- Melón. Gran fuente de potasio, casi tres veces más del que se encuentra en la sandía. Su color naranja se debe a un betacaroteno, poderoso antioxidante.
2.- Fresas. Contienen, de manera natural, compuestos de la aspirina que ayudan a reducir la inflamación y a contrarrestar el ardor de la insolación. Son una fuente de vitamina C.
3.- Espinacas. Poseen una alta cantidad de agua y son una excelente fuente de magnesio. Además, su color verde se debe a la luteína, un antioxidante que ayuda a proteger la piel y los ojos de la exposición al sol.
4.- El rocoto. Contiene vitamina C y estimula la transpiración. Si no te agrada el rocoto, otros alimentos picantes tienen efectos similares, como el ajo y el kion.
5.- Las bebidas deportivas. Ayudan a reemplazar minerales y electrolitos.
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Vive el Chilcano, Tour 2010: una experiencia que todos podrán disfrutar en Pueblo Libre
Lugar: Restaurant Quinta Bolívar (Jr. Carlos de los Heros 283) Frontis Plaza Bolívar – Municipalidad de Pueblo Libre
Autoridades públicas, líderes de opinión y medios de comunicación vivieron una experiencia única, este miércoles 3 de marzo, en el Turibús City Sightseeing rumbo al distrito de Pueblo Libre, para participar de la celebración: Vive el Chilcano, Tour 2010.
Después de la exitosa Semana del Chilcano, que se inauguró con un festivo recorrido en bus abierto por algunos bares representativos de la capital, Vive el Chilcano, Tour 2010 se convierte en un nuevo esfuerzo para promover el pisco entre el público nacional y extranjero, asociado a los atractivos turísticos y gastronómicos de Lima.
El tour inaugural partió de Larcomar rumbo al distrito de Pueblo Libre, donde se realizó un breve itinerario turístico hasta llegar al restaurante Quinta Bolívar, donde los invitados pudieron degustar del chilcano y sus variedades, acompañados del exclusivo show de Micky González.
El escenario fue inmejorable: el restaurante Quinta Bolívar, ubicado en la plaza principal de Pueblo Libre, a pocos metros del famoso Museo Arqueología, Antropología e Historia del Perú.
Vive el Chilcano, Tour 2010
Es una experiencia vivencial alrededor del Chilcano, con salidas para el público desde Larcomar en el Turibús City Sightseeing hacia bares o restaurantes. Durante el recorrido, el público tiene la oportunidad de conocer la historia y tradiciones de este cóctel, experimentar su enorme versatilidad en sus variedades, complementado todo con piqueos gourmet, comentarios turísticos de un guía y la atención a bordo de un pisco premium para cada ocasión.
Están invitados al festival gastronómico Sabores de la República Checa
¿ADÓNDE IR?
Restaurante El Tambo del Meliá Lima. Av. Salaverry 2599, San Isidro.
El festival es hasta el 6 de marzo, durante el almuerzo y en la cena.
La cocina peruana y la checa tienen mucho en común para el chef Martin Nóvak, quien ha llegado a Lima para montar, desde hoy, el festival gastronómico Sabores de la República Checa en el restaurante Tambo del hotel Meliá.
Contundente, quizás un poco pesada y de sabores intensos debido al uso de especias como la pimienta negra, mejorana y páprika, además de ajo y vinagre. Nóvak —un asiduo participante del Gastro Hradec (concurso gastronómico que anualmente congrega en Bohemia del Este a cocineros y confiteros)— describe así la cocina de su país, donde es tradición incluir en toda comida una contundente sopa.
Por ello, tres de ellas estarán incluidas en la carta de este festival: gulash checa, caldo de pollo con anillos de espinaca y la tradicional sopa de papas checa con setas.
Pero hay un par de platos que todo checo (y los turistas que han pisado la bella Praga y otras ciudades del país de Europa Central) reconoce como típicos. Uno de ellos, el más popular, es el solomillo de cerdo a la crema con knedlik, una suerte de “dumplings” o panes de harina y manteca, que según el chef Nóvak es la guarnición típica del país, que se moja en la salsa y absorbe su sabor.
Y el otro es una variación del primero: pato asado con knedlik de papa (al estilo ñoquis) y chucrut, un plato de días festivos.
“La carne de cerdo es una protagonista muy fuerte de la cocina checa, a pesar de que en los últimos años está siendo sustituida por el pollo y el pavo [...]. De hecho, la matanza de cerdo es todo un ritual que se celebra sobre todo en las fechas previas de la Navidad. Con su carne se hacen morcillas, una especie de “aspic” y chorizos”, explica el chef, quien agrega que los checos suelen ahumar la carne y los quesos que sirven en piqueos, que acompañan con vino o una buena cerveza.
Nóvak, que cocinará junto al chef ejecutivo del Meliá, Luis Echarri, también ha incluido en la carta de este festival platos como el gulash de Pilsen con knedlik de tocino y conejo asado a la cebolla y arroz con perejil. l
¿ADÓNDE IR?
Restaurante El Tambo del Meliá Lima. Av. Salaverry 2599, San Isidro.
El festival es hasta el 6 de marzo, durante el almuerzo y en la cena.
